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怎么進行揉面比較好?

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怎么進行揉面比較好?

發布日期:2019-11-11 作者: 點擊:

湖北面條廠家為大家分享怎么進行揉面比較好:

1、用筷子把所有材料拌勻成絮狀。(要把盆邊的粉也刮下來)

2、用手把面絮攏成團。(如果面團太干,盆中有很多干粉,可在此時酌情加水)

3、把盆子里所有的面都合攏成團。(盆中沒有多余的干粉)

4、揉面5分鐘后的樣子。(合蓋靜置5分鐘)

5、面團靜置5分鐘后再揉一分鐘后的樣子。(因感覺面團有點干,加了少許水)

6、 面團加水繼續揉3分鐘后的樣子。(根據面團的情況,我通常會再揉5-10分鐘左右)


湖北面條廠家


注意事項

掌握水溫:和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題,一般情況下冬天和面要用溫水,其他季節和面要用涼水。

注意餳面:面團和好以后必須要放置一段時間再用,這個過程就叫做餳面,它是進一步促使面筋生成的需要步驟。

越揉越勁道:面團餳發完成后,還要經過揉制,就是用雙手將面團反復用力按壓,這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的面筋。

揉好的面團放盆里,蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵到兩倍大(或者密封好放冰箱里過夜發酵),發酵時間不固定,看體積達到原來的二倍大就可以了,千萬別發酵過頭了,容易有酸味,而且還影響二次發酵的。

本文網址:http://www.cabhpo.live/news/427.html

相關標簽:揉面方法,湖北面條加工,掛面面條銷售

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