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長壽面的制作方法?

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長壽面的制作方法?

發布日期:2019-10-15 作者: 點擊:

①拉抻法:掛面面條批發小編將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。


②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。


③擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作“饸饹”,口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制,也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。


面條制作方法,除在面條成型過程上有不同之處外,另外表現面條特色的重要環節是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。


掛面面條批發


食材

高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

步驟

①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻,加水調和成面團,和硬扎軟,餳30分鐘。

②將餳好的面放在案上,搓成粗細均勻長條(稍細),然后盤入油盤內,直至將和好的面盤完。

③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內,煮熟撈入碗中。

④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味,倒入面內,面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個造型,撒上榨菜丁即可。

本文網址:http://www.cabhpo.live/news/424.html

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