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面粉的等級如何劃分?

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面粉的等級如何劃分?

發布日期:2019-08-26 作者: 點擊:

越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉,其等級也就越高;隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等級也就越低。


面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系,礦物質的含量越高,面粉的等級越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風味的話,等級低的面粉反倒要比等級高的面粉合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。面條生產公司介紹面粉的等級:


⑴一等粉(富強粉、精粉)


相當于前蘇聯一等粉,質量比國外的特等粉差,我國單獨生產一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產一等粉中也可提取高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作食品。


⑵二等粉(上白粉、特付粉)


由于一等粉出粉率低,標準粉質量又次,因此根據用戶習慣,生產了二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。


面條生產公司


⑶標準粉


相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質量要求不高的情況下生產的,一般出粉率可達82%-85%,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。


⑷次粉(飼料粉)


在生產粉中提取10%-20%的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經濟價值,減少加工副產品-麩皮的比例。

本文網址:http://www.cabhpo.live/news/420.html

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