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面條生產公司小編告訴你藏在面條里的秘密

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面條生產公司小編告訴你藏在面條里的秘密

發布日期:2018-03-30 作者: 點擊:

為什么有些面條煮好久都不爛?面條生產公司小編告訴你藏在面條里的秘密

有人發現,現在在超市或農貿市場買的面條格外筋道,即便煮好久都不會爛,這是為何呢?

【筋道的秘密】

面條筋道的秘密就在于面筋,也即是面粉中的蛋白質。

假如你將面團、面條放在水里重復搓洗,剩下來的黏黏的東西即是它。

面筋蛋白首要有兩種,分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。

它們能夠彼此聯系,構成雜亂網絡構造。

你能夠將面條幻想成由蛋白質分子建立的海綿,而淀粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。

蛋白質是面條的骨架,其含量和構造的纖細區別賦予面粉不相同的加工功能。

全世界范圍內大約有40%的小麥被做成了面條,但它們和做蛋糕、面包的徹底不相同。

假如蛋白質含量太低,面條耐性、彈性缺乏,加工的時分簡單開裂,煮的時分簡單混湯。

假如蛋白質過多,面條耐性過強,盡管耐煮,但也不簡單煮透,致使終究口感欠安。

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【怎么增筋】

為了增加面條的筋道,能夠給它加點料,比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿。

面筋粉當然最佳了解,面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛。

加雞蛋的效果也相似,由于雞蛋的蛋白質在構造上和面筋蛋白質有相似之處,因而能夠增強蛋白質網狀構造的強度。

在家自個和面能夠用這招,但面條廠通常是用預先加工好的雞蛋粉。

做面食的有個俗話是“鹽是筋,堿是骨”。

鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構造,使它們構成的網狀構造更嚴密,所以面條的耐性就變強了。

堿的效果和鹽相似,它能夠推進面筋蛋白彼此聯系,增加構造強度。

不過堿會讓面發黃,四川涼面、武漢熱干面的色彩就來自于此。


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